Crepes y Waffles

Hace una semana estuve de visita por una fabulosa ciudad Venezolana llamada Maracaibo, donde además de disfrutar de una buena comida una amiga me manifestó que no había podido lograr que sus Waffles caseros fueran tan esponjosos como los de norteamerica, por lo que el día de hoy quiero compartir mi receta de la masa de Crepes y Waffles, "pero no sin antes Destacar que ls diferencia fundamental es que las crepes son delgadas y los waffles presentan mayor volumén."



Crepes: (Esta masa neutra sirve para crepes dulces y salados)

Ingredientes:
Harina de Trigo: 75 g
Huevo: 1 Unidad
Leche: 200 cc
Mantequilla derretida: 10 g
Sal: 1 pizca

Preparación:
- Antes de comenzar es recomendable tamizar la harina de trigo.
- Con ayuda de un batidor mezclar bien la leche con la harina.
- Luego agregar los huevos, la mantequilla, la sal y batir hasta que la mezcla haya quedado sin grumos.
- Si va a utilizar la masa para una preparación dulce puede agregarle azucar y esencia de vainilla. - Dejar reposar 20 minutos como mínimo.
- Sobre un sartén con materia grasa coloque un poco de masa en el centro, haciendola deslizar para cubrir toda la superficie, y cocinar a fuego no muy fuerte de un lado y luego del otro.


Waffles:
Preparación:
- Se prepara la masa como la de los crepes, pero se añade 1 cucharadita de polvo para hornear y se deja reposar la masa por 30 minutos.
- También puede sustituir el polvo para hornear por 1/2 cucharadita de levadura en polvo, pero en este caso debe asegurarse de disolver la sal en la leche antes de mezclarla con la levadura ya que de lo contrario la sal limitará el efecto de la levadura.


Espero les resulte útil esta receta,
DM

Tallarines Mestizos

Estoy seguro que al igual que a mi a muchas personas les gusta el buen comer, sin embargo muchas veces se piensa que la buena comida es muy complicada de preparar, por lo que hoy quiero compartir con ustedes una receta de rápida preparación, en donde realicé un mestizaje de tecnicas de cocina china con principios de la cocina tradicional:

Tallarines Mestizos:
Ingredientes:
Caldo de pollo: 100 cc
Jengibre picado : 2 cdita.
Semillas de ajonjolí : Cantidad necesaria
Salsa de soja: 50 cc
Ajo picado: 2 Dientes
Salsa de ostras : 50 cc
Aceite de ajonjolí: 2 cda.
Fécula de maíz (maicena): 1 cda.
Tallarines chinos al huevo : 300 g
Tocineta: 100 g
Pechugas de pollo: 2 Unidades
Cebollín : 2 Unidades
Repollo asiático : 6 Hojas
Jojoticos chinos: 20 g
Tomate: 2 Unidades

Preparación:
- Lave con abundante agua las hojas del repollo asiático y píquelas con cortes gruesos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los jojoticos chinos junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
- Realice un fino corte en cruz en la parte posterior de la piel del tomate coloquelos por 1 minuto en la misma olla con el agua hirviendo utilizada anteriormente. Reserve el agua.
- Pase los tomates por agua con hielo para detener la cocción.
- Con ayuda de sus manos pele los tomates, píquelos en cuatro gajos. Luego quité las semillas, pique el tomate en finos cuadros y reserve.
- Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de ajonjolí, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle y reserve.
- En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Corte la parte blanca del cebollín en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana. - Corte la tocineta en cubitos.

Armado:
- En una sartén profunda caliente saltee la tocineta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca del cebollín, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego y reserve.
- En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
- Disuelva la maicena con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con los jojoticos chinos y la tocineta salteada, saltee unos minutos mas y agregue los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura agregue el tomate y espolvoree con semillas de ajonjolí, mezcle y retire del fuego.

Presentación:
- Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebollín .

Buen provecho,
DM

Lomito en salsa nessim de chocolate

Una de las frases que mejor describe a un exquisito plato, es que "la buena comida se hizo para compartir" es por esto que hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas más especiales, ya que a través de ella intento proyectar lo especial que puede ser alguien en nuestras vidas, y en mi caso en particular el Abuelo Nessim tuvo una gran influencia en mí. Por eso hoy los
invito a preparar paso a paso un Lomito en Salsa Nessim de Chocolate:

Ingredientes
Para el lomito:
-4 Medallones de lomito de res (aprox. 500 gr)
-Aceite de oliva c/n (75 ml aprox)
-Sal y Pimienta c/n
-6 dientes de ajo fileteados
-Media cebolla finamente cortada
-4 clavos de olor
-100 gr de champiñones finamente cortados
-El jugo de medio limón
-300 ml de vino tinto
-25 gr de chocolate amargo
-50 ml de demiglase de carne o ½ cubito de carne
-Fondo de carne c/n
-Sal y pimienta c/n
-Romero fresco c/n

Para el duxelle:
-50 gr de mantequilla
-40 gr de cebolla finamente cortada
-80 gr de champiñones finamente cortados
-40 gr de jamón cortado en cuadrados pequeños
-Perejil picado c/n

Preparación:

- Sellar los medallones por ambos lados, retirar y reservar, terminar la cocción en el horno.
- En la misma sartén saltear la cebolla, el ajo y los champiñones, desglasar con el limón y el vino y dejar reducir.
- Agregarle el fondo de la cocción, la demiglase, la sal y pimienta al gusto.
- Agregarle el chocolate, un toque de romero y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, puede espesarse la salsa con maicena.

- Para preparar la duxelle, se funde la mantequilla y se rehogan sin coloración los champiñones, la cebolla y el jamón.
- Salpimentar, retirar y espolvorear con perejil picado.

Presentación
- Para servir tome un plato, y haga una cama con la duxelle.
- Coloque un medallón y napear con la salsa de chocolate.
- Se puede acompañar con un puré de papas en forma de suspiro y pincelar con la salsa de chocolate.

Si deseas ver el video con la preparación visita la siguiente dirección: http://www.tupaladar.com/video.aspx?cod=6

Que lo disfruten.
DEMB