Lomito en salsa nessim de chocolate

Una de las frases que mejor describe a un exquisito plato, es que "la buena comida se hizo para compartir" es por esto que hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas más especiales, ya que a través de ella intento proyectar lo especial que puede ser alguien en nuestras vidas, y en mi caso en particular el Abuelo Nessim tuvo una gran influencia en mí. Por eso hoy los
invito a preparar paso a paso un Lomito en Salsa Nessim de Chocolate:

Ingredientes
Para el lomito:
-4 Medallones de lomito de res (aprox. 500 gr)
-Aceite de oliva c/n (75 ml aprox)
-Sal y Pimienta c/n
-6 dientes de ajo fileteados
-Media cebolla finamente cortada
-4 clavos de olor
-100 gr de champiñones finamente cortados
-El jugo de medio limón
-300 ml de vino tinto
-25 gr de chocolate amargo
-50 ml de demiglase de carne o ½ cubito de carne
-Fondo de carne c/n
-Sal y pimienta c/n
-Romero fresco c/n

Para el duxelle:
-50 gr de mantequilla
-40 gr de cebolla finamente cortada
-80 gr de champiñones finamente cortados
-40 gr de jamón cortado en cuadrados pequeños
-Perejil picado c/n

Preparación:

- Sellar los medallones por ambos lados, retirar y reservar, terminar la cocción en el horno.
- En la misma sartén saltear la cebolla, el ajo y los champiñones, desglasar con el limón y el vino y dejar reducir.
- Agregarle el fondo de la cocción, la demiglase, la sal y pimienta al gusto.
- Agregarle el chocolate, un toque de romero y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, puede espesarse la salsa con maicena.

- Para preparar la duxelle, se funde la mantequilla y se rehogan sin coloración los champiñones, la cebolla y el jamón.
- Salpimentar, retirar y espolvorear con perejil picado.

Presentación
- Para servir tome un plato, y haga una cama con la duxelle.
- Coloque un medallón y napear con la salsa de chocolate.
- Se puede acompañar con un puré de papas en forma de suspiro y pincelar con la salsa de chocolate.

Si deseas ver el video con la preparación visita la siguiente dirección: http://www.tupaladar.com/video.aspx?cod=6

Que lo disfruten.
DEMB