Tallarines Mestizos

Estoy seguro que al igual que a mi a muchas personas les gusta el buen comer, sin embargo muchas veces se piensa que la buena comida es muy complicada de preparar, por lo que hoy quiero compartir con ustedes una receta de rápida preparación, en donde realicé un mestizaje de tecnicas de cocina china con principios de la cocina tradicional:

Tallarines Mestizos:
Ingredientes:
Caldo de pollo: 100 cc
Jengibre picado : 2 cdita.
Semillas de ajonjolí : Cantidad necesaria
Salsa de soja: 50 cc
Ajo picado: 2 Dientes
Salsa de ostras : 50 cc
Aceite de ajonjolí: 2 cda.
Fécula de maíz (maicena): 1 cda.
Tallarines chinos al huevo : 300 g
Tocineta: 100 g
Pechugas de pollo: 2 Unidades
Cebollín : 2 Unidades
Repollo asiático : 6 Hojas
Jojoticos chinos: 20 g
Tomate: 2 Unidades

Preparación:
- Lave con abundante agua las hojas del repollo asiático y píquelas con cortes gruesos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los jojoticos chinos junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
- Realice un fino corte en cruz en la parte posterior de la piel del tomate coloquelos por 1 minuto en la misma olla con el agua hirviendo utilizada anteriormente. Reserve el agua.
- Pase los tomates por agua con hielo para detener la cocción.
- Con ayuda de sus manos pele los tomates, píquelos en cuatro gajos. Luego quité las semillas, pique el tomate en finos cuadros y reserve.
- Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de ajonjolí, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle y reserve.
- En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Corte la parte blanca del cebollín en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana. - Corte la tocineta en cubitos.

Armado:
- En una sartén profunda caliente saltee la tocineta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca del cebollín, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego y reserve.
- En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
- Disuelva la maicena con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con los jojoticos chinos y la tocineta salteada, saltee unos minutos mas y agregue los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura agregue el tomate y espolvoree con semillas de ajonjolí, mezcle y retire del fuego.

Presentación:
- Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebollín .

Buen provecho,
DM

Lomito en salsa nessim de chocolate

Una de las frases que mejor describe a un exquisito plato, es que "la buena comida se hizo para compartir" es por esto que hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas más especiales, ya que a través de ella intento proyectar lo especial que puede ser alguien en nuestras vidas, y en mi caso en particular el Abuelo Nessim tuvo una gran influencia en mí. Por eso hoy los
invito a preparar paso a paso un Lomito en Salsa Nessim de Chocolate:

Ingredientes
Para el lomito:
-4 Medallones de lomito de res (aprox. 500 gr)
-Aceite de oliva c/n (75 ml aprox)
-Sal y Pimienta c/n
-6 dientes de ajo fileteados
-Media cebolla finamente cortada
-4 clavos de olor
-100 gr de champiñones finamente cortados
-El jugo de medio limón
-300 ml de vino tinto
-25 gr de chocolate amargo
-50 ml de demiglase de carne o ½ cubito de carne
-Fondo de carne c/n
-Sal y pimienta c/n
-Romero fresco c/n

Para el duxelle:
-50 gr de mantequilla
-40 gr de cebolla finamente cortada
-80 gr de champiñones finamente cortados
-40 gr de jamón cortado en cuadrados pequeños
-Perejil picado c/n

Preparación:

- Sellar los medallones por ambos lados, retirar y reservar, terminar la cocción en el horno.
- En la misma sartén saltear la cebolla, el ajo y los champiñones, desglasar con el limón y el vino y dejar reducir.
- Agregarle el fondo de la cocción, la demiglase, la sal y pimienta al gusto.
- Agregarle el chocolate, un toque de romero y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, puede espesarse la salsa con maicena.

- Para preparar la duxelle, se funde la mantequilla y se rehogan sin coloración los champiñones, la cebolla y el jamón.
- Salpimentar, retirar y espolvorear con perejil picado.

Presentación
- Para servir tome un plato, y haga una cama con la duxelle.
- Coloque un medallón y napear con la salsa de chocolate.
- Se puede acompañar con un puré de papas en forma de suspiro y pincelar con la salsa de chocolate.

Si deseas ver el video con la preparación visita la siguiente dirección: http://www.tupaladar.com/video.aspx?cod=6

Que lo disfruten.
DEMB